Sült csirkecomb gombamártással és szerecsendiós krumplipürével

A csirkecombfilé az a húsrész, amit a hétköznapi konyhában a legnehezebb elrontani, hiszen a combhúsban több a zsír és a kötőszövet, mint a mellben, így sütés közben jóval lassabban szárad ki. Filézve viszont ugyanolyan gyorsan elkészül, mint a mell, az íze pedig teltebb marad a sütés végére is.

A mártásos hús és a püré párosa a polgári konyha öröksége, ahol a tejjel felöntött, lisztes alap volt a legegyszerűbb módja annak, hogy egy kevés gombából és egy kevés húsból két embernek is kiadós vacsora legyen. A szerecsendió ugyanebből a hagyományból került a burgonyapürébe, és azóta is ez az a fűszer, ami a tejes, keményítős ételeket a legszebben kerekíti ki.

Receptünkben lépésről lépésre megmutatjuk, hogyan áll össze mindez 45 perc alatt, három párhuzamosan futó munkafázisból! Vágjunk is bele!

Pácoljuk be először a húst

Itassuk le a csirkecombfiléket konyhai papírtörlővel. Tegyük egy sütőedénybe, öntsük rá az Ízmester csirkés folyékony fűszerpácot, és forgassuk át alaposan, hogy mindenhol bevonja. Locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal, majd fedjük le, és tegyük 200 C fokon előmelegített sütőbe, légkeverésen 40 percre.

Tegyük fel főni a burgonyát

Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk egyforma, nagyjából 3 centis kockákra, majd tegyük fel főni annyi hideg, enyhén sós vízben, amennyi épp ellepi.

Forrástól számítva 18-20 perc alatt fő puhára, és akkor jó, ha a villa ellenállás nélkül csúszik bele. Öntsük le róla a vizet, majd hagyjuk egy-két percig a lábasban gőzölögni. Adjuk hozzá a szerecsendiót, a sót és a borsot. Törjük össze krumplitörővel, majd aprítsunk bele egy kevés petrezselymet és keverjük át.

Pirítsuk elő a gombát

Töröljük tisztára a csiperkegombát, majd vágjuk 3-4 milliméteres szeletekre.

Forró serpenyőben, kevés olajon kezdjük el pirítani, és ne sózzuk meg azonnal, mert a só rögtön kiengedi a nedvességét, a gomba pedig párolódni fog pirulás helyett. Addig süssük, amíg a kiengedett lé teljesen elfő, és a szeletek széle aranybarnára pirul. Ekkor sózzuk és borsozzuk meg.

Sűrítsük be a mártást

Szórjuk a megpirult gombára a csapott evőkanál lisztet, és kevergetve pirítsuk együtt körülbelül egy percig, hogy a liszt nyers íze elvesszen.

Öntsük fel apránként, folyamatos keverés mellett a tejjel. Kis lángon, kevergetve főzzük 3-4 percig, amíg a mártás besűrűsödik. Végül kóstoljuk meg, és igazítsunk rajta sóval, borssal.

Ha jól dolgozunk, eddigre a hús is épp elkészül. Szedjünk a tányér egyik felére a szerecsendiós püréből, mellé a húst, végül kanalazzuk rá a forró gombamártást.

Jó étvágyat hozzá!