Korhelyleves
A savanykás, fűszeres korhelyleves egy igazi magyar klasszikus, amelynek gazdag ízvilágát a savanyú káposzta, a füstölt szalonna és a kolbász kombinációja adja.
TOVÁBBReceptek
Szegfűszeggel tűzdelt sonka
Nagyon finom és látványos fogás is egyben – tökéletes fogás a karácsonyi ünnepekhez. Kicsit pepecselős az elkészítése, de ha már előző este bepácoljuk a húst, akkor nem is annyira macerás.
Mennyiség: 8-10 fő
Elkészítési idő: 4,5 óra
Hozzávalók:
- 3 kg kicsontozott bőrös sonka
- 1 kiskanál szárított rozmaring
- 3 babérlevél
- 1 tasak fokhagyma granulátum
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt feketebors
- kevés növényi olaj
az alapléhez:
- 3 sárgarépa
- 1 petrezselyemgyökér
- 1 póréhagyma
- 1 Lacikonyha tyúkhúsleveskocka
- 3-4 babérlevél
a mázhoz:
- 100 ml vörösbor
- 25 ml balzsamecet
- 2 evőkanál méz
- 100 g cukor
- 1 tasak egész szegfűszeg
Elkészítési mód:
Elkészítjük a húspácot: egy tálban összekeverjük a rozmaringot, a fokhagyma granulátumot, néhány zúzott babérlevelet, kevés olajat, sót és borsot. Keverjük el alaposan a pácot, dörzsöljük be a húsba és 8 órát pihentessük a hűtőben.
A leveszöldségeket közepes méretű darabokra vágjuk. Előkészítünk egy nagy lábast (olyat, amibe belefér az egész sonka). Vizet öntünk bele, beletesszük a leveskockát, a babérleveleket és az aprított zöldségeket, és felforraljuk.
Kivesszük a sonkát a hűtőből, a főzetbe tesszük, és kb. 2 órán keresztül főzzük.
Egy lábasban elkészítjük a mázat: a cukrot karamellizáljuk, balzsamecetet és vörösbort adunk hozzá. Hozzáadjuk a mézet is, és kevergetve kb. 10-15 percig főzzük.
Amikor megfőtt a sonka, kivesszük az edényből, és rombusz alakban bemetsszük a bőrét. A sonkát végig tűzdeljük szegfűszeggel. Ecsettel alaposan bekenjük a sonkát a mázzal, és 150 fokra előmelegített sütőben sütjük 2 órán keresztül.
