17 december 2019

Szegfűszeggel tűzdelt sonka

Nagyon finom és látványos fogás is egyben – tökéletes fogás a karácsonyi ünnepekhez. Kicsit pepecselős az elkészítése, de ha már előző este bepácoljuk a húst, akkor nem is annyira macerás.

Mennyiség: 8-10 fő

Elkészítési idő: 4,5 óra

Hozzávalók:

• 3 kg kicsontozott bőrös sonka
• 1 kiskanál szárított rozmaring
• 3 babérlevél
• 1 tasak fokhagyma granulátum
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt feketebors
• kevés növényi olaj

az alapléhez:

• 3 sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• 1 póréhagyma
• 1 Lacikonyha tyúkhúsleveskocka
• 3-4 babérlevél

a mázhoz:

• 100 ml vörösbor
• 25 ml balzsamecet
• 2 evőkanál méz
• 100 g cukor
• 1 tasak egész szegfűszeg

Elkészítési mód:

Elkészítjük a húspácot: egy tálban összekeverjük a rozmaringot, a fokhagyma granulátumot, néhány zúzott babérlevelet, kevés olajat, sót és borsot. Keverjük el alaposan a pácot, dörzsöljük be a húsba és 8 órát pihentessük a hűtőben.

A leveszöldségeket közepes méretű darabokra vágjuk. Előkészítünk egy nagy lábast (olyat, amibe belefér az egész sonka). Vizet öntünk bele, beletesszük a leveskockát, a babérleveleket és az aprított zöldségeket, és felforraljuk.

Kivesszük a sonkát a hűtőből, a főzetbe tesszük, és kb. 2 órán keresztül főzzük.

Egy lábasban elkészítjük a mázat: a cukrot karamellizáljuk, balzsamecetet és vörösbort adunk hozzá. Hozzáadjuk a mézet is, és kevergetve kb. 10-15 percig főzzük.

Amikor megfőtt a sonka, kivesszük az edényből, és rombusz alakban bemetsszük a bőrét. A sonkát végig tűzdeljük szegfűszeggel. Ecsettel alaposan bekenjük a sonkát a mázzal, és 150 fokra előmelegített sütőben sütjük 2 órán keresztül.