28 január 2025

Korhelyleves

A korhelyleves egy hagyományos magyar étel, ami főként a téli időszak egyik kedvence. Nevét a "korhely" szóról kapta, amely a régies nyelvben a mulatozásra, borozgatásra hajlamos emberekre utalt.

Ez a leves a savanykás, pikáns ízvilágával ideális választás a nagy lakomák vagy ünnepi mulatságok utáni regenerálódásra, különösen szilvesztert vagy farsangot követően, amikor a szervezetnek jól jön egy laktató, mégis frissítő étel.

A korhelyleves alapját a savanyú káposzta adja, amely nemcsak különleges ízével, hanem vitamintartalmával is hozzájárul az étel népszerűségéhez.

Mennyiség: 6 adag

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 400 g savanyú káposzta
• 150 g kolbász
• 150 g füstölt császárszalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 150 g tejföl
• 2 csapott evőkanál liszt
• 1 ek zsír
• 2 db Ízmester Bio babérlevél
• 1 tk Ízmester fokhagyma fűszermalom
• 2 tk Lacikonyha csemege fűszerpaprika
• 1 ek citromlé
• 1/4 tk Ízmester őrölt fűszerkömény
• 1/4 tk borsikafű
• 1/2 tk Ízmester őrölt fekete bors
• 1 tk Ízmester tengeri só fűszermalom
• kb. 2 liter víz

Elkészítése:

Első lépésként tisztítsuk meg és vágjuk apróra a vöröshagymát. Ezután előkészítjük a többi hozzávalót is: a császárszalonnát kockákra vágjuk, a kolbászt pedig felkarikázzuk. A savanyú káposztát, ha túl savanyúnak találjuk, mossuk át hideg vízben, majd alaposan csepegtessük le.

Egy nagy lábost előkészítve hevítsünk fel benne egy kevés zsírt, és tegyük bele az apróra vágott hagymát. Amint elkezd üvegesedni, szórjunk rá két evőkanál lisztet, majd folyamatosan kevergetve pirítsuk világos aranyszínűre. Adjuk hozzá a pirospaprikát is. Öntsük fel vízzel, miközben habverővel alaposan keverjük el, hogy ne legyen csomós a rántás.

Amikor a rántásunk szép sima és megfelelő állagú, adjuk hozzá a császárszalonnát, a kolbászt és a savanyú káposztát. Ízesítsük sóval, őrölt feketeborssal, őrölt köménnyel, babérlevelekkel és szárított fokhagymával.

Forraljuk fel a levest, majd közepes lángon hagyjuk kb. 30-40 percig főni. Addig főzzük, amíg a szalonna, valamint a kolbász megpuhul. Amikor már közel járunk a főzés végéhez, adjuk hozzá a citromlevet, amely kellemesen friss savasságot kölcsönöz az ételnek.

A kész levest tejföllel tesszük teljessé. Ehhez a tejfölhöz egy kisebb tálban szedjünk a forró leves levéből, és keverjük simára, hogy ne csapódjon ki. Ezt a keveréket óvatosan öntsük vissza a levesbe, miközben folyamatosan keverjük.

Frissen, forrón kínáljuk, mellé kínálhatunk friss kenyeret vagy akár egy kis erős paprikát is azoknak, akik kedvelik a pikánsabb ízeket.