Cukkinis frittata feta sajttal

A cukkinis frittata elkészítéséhez először a cukkinit megmossuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Sózzuk, borsozzuk. Félretesszük egy szitában, hogy lecsepeghessen.

Serpenyőben felforrósítunk 3 evőkanál olajat és 1 evőkanál vajat, majd üvegesre pároljuk benne a megtisztított, felkockázott vöröshagymát és fokhagymát.

A cukkiniből nyomkodjuk ki a felesleges vizet, tegyük egy keverőtálba, és adjuk hozzá a sült hagymákat, a lisztet és a felvert tojásokat. Ízesítsük oregánóval.

A paradicsomokat leforrázzuk, a héjukat lehúzzuk, a húsát kockákra vágjuk. A feta sajtot szintén felkockázzuk. Mindkettőt hozzáadjuk a cukkinis keverékhez és összedolgozzuk.

Egy hőálló edényt a maradék olajjal kikenjük, a cukkinis-tojásos keveréket beleöntjük, és 180 ° C-ra melegített sütőben 30-45 percig sütjük.

A rukkolát, a fenyőmagot és a csíkokra vágott paradicsomot salátástálban elrendezzük, és meglocsoljuk egy kevés, a szárított paradicsom üvegéből vett felöntő olajjal.

Tálalásnál a salátát kis adagokban, gusztusosan elrendezzük a tojáslepény tetején.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!